Antoine Billecart führt das Familienerbe in 7. Generation fort. Er sieht Billecart als modernes Unternehmen, welches sich trotz Traditionsbewusstseins und Treue zum Stil stetig weiterentwickelt. Der innovative Antoine glaubt an den Einfluss von Anbau und Rebpflege des Terriors, fermentiert die Grundweine in kleinen Burgunderfässern und lagert die fertigen Champagner, die halsüber in den Rüttelpulten stecken einiges länger, als das Gesetz dies will. Er bewahrt das Geheimnis dieses herausragenden Rosé Champagners.
Rebsorten: Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir
Die Farbe des Champagners zeigt ein funkelndes, zartes Rosa. Die angenehm dosierte Perlage bleibt lange erhalten. Feine Nuancen von frischen, roten Sommerfrüchten, Himbeer und Zitrus sind am Gaumen sampft zu spüren.
Ausbauart
Malolaktische Gärung, 40 % Reserveweine, Reifung auf Feinhefe: 36 Monate
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