Rebsorte: 100 % Palomino, mazeriert auf Pedro Ximenez - Schalen
Trauben stammen von den hellen Albariza-Böden in der Nähe vom Meer. Gelesen wird nachts und in den kühlen Morgenstunden. Die handgelesenen Trauben verbleiben für 24 Stunden bei 4 - 5 °C in Kühlkammern zur Harmonisierung der Inhaltsstoffe, zudem trüben die Weine später weniger aus.
Pneumatische Pressung, Entrappung, spontane Vergärung auf den Schalen. Liegt lange auf der Feinhefe und wird unfiltriert abgefüllt.
Intensiv aromatischer Wein mit viel Gripp am Gaumen und beinahe salziger Mineralität.
