Thomas Haags größtes Bestreben ist es qualitativ hochwertige Weine zu erzeugen. Die Weinberge von Schloss Lieser werden nach dem Motto: "So wenig wie möglich und so viel wie nötig" möglichst naturnah bearbeitet. Wärend einer gestaffelten Lese werden nur vollreife Trauben geerntet, welche unter ständiger Kontrolle zu hervorragenden Weinen vergoren werden.
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